nabe_s.gif墨大カレーⅢ

2013.03.16

ちょうど1年前の3月17日に墨東大学で行なわれた「墨大カレー考」という講義が、カレーキャラバンのはじまりでした。今回は、カレーキャラバン1周年記念もかねて、墨東大学同窓会企画です。墨田区・キラキラ橘商店街で現在、墨東まち見世案内所として使われている旧・京島校舎でカレーをつくりました。おなじみ商店街のレストラン「ペロケ」で昼食をとったあと、食材を調達。「墨東カレー考Ⅰ・Ⅱ」に参加してくれた墨東の小学生カッチャンや、長岡先生、岸さんも来てくださり、同窓会ムード満載でした。調理中は、墨東アイドルも通りかかり、キャベツの刻み方を教えてくれたり、にぎやかにカレーが出来ていきました。いつもよりこじんまりとした雰囲気でしたが、みんながタンドリー皿に盛りつけたカレーを食べることができました。最後には、持参したカレーキャラバンバースデーケーキで一周年のお祝いをしました。墨東まち見世のみなさん、キラキラ橘商店街のみなさんありがとうございました!

定点カメラ


レシピ

①鶏ガラ、セロリ、にんにく、しょうが、リンゴ、シナモン、ローリエ、唐辛子からスープを作ります。

くつくつ煮込むと、はからずしてキレイな黄金のスープができました。

②黒ビール、レモン、レモンの皮、リンゴからピュレを作ります。

今回は、ビターさを追求。黒ビールをベースにレモンも皮ごとつかいます。

③カルダモン、クローブ、クミンのホールスパイスと、刻んだニンニク、ショウガを炒め、香りがたったら鶏ひき肉を加えさらにしっかり炒めます。
④③にタマネギペーストを加え、ターメリック、フェネグリーク、カイエンペッパー、クローブ、クミン、シナモンを加えます。

今回はフェネグリーク、カイエンペッパーが新登場。これまで唐辛子はレッドペッパーを使用していましたが、カイエンペッパーの方が粉が細かく、辛いそうです。

⑤スープ、ピュレ、ペーストを合わせ、ジャガイモ、ニンジンを加えて煮込みます。
⑥ヨーグルト、生クリームを加えます。

ちょっと辛すぎ?ヨーグルトと生クリームをくわえてみます。

⑦グレープフルーツを絞って完成!

味見をすると、もう少しフルーティーさが欲しい、ということでお向かいの果物屋さんでグレープフルーツを調達します。

材料

鶏ガラ、鶏ひき肉[鳥よし]
春キャベツ、新ジャガイモ、ニンジン[上野青果店]
セロリ、ショウガ、ニンニク[越前屋大久保ストアー]
リンゴ、レモン、バナナ、グレープフルーツ[町保]
ヨーグルト、生クリーム、黒ビール[グルメシティ京島]

おまけ【カレーキャラバンバースデーケーキ】

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