nabe_s.gifFABカレー

2012.12.15

今年最後のカレーキャラバンは鎌倉へ!Fablab鎌倉でカレーを作りました。Fablab鎌倉は、秋田から移築されたという蔵を拠点とした、ものづくりの研究工房。雰囲気のある蔵の中には、3Dプリンタなどのワクワクする未来の道具やFablab鎌倉でつくられた作品があります。あまりの居心地の良さに、まったりしつつキャラバンスタート。
買い出しに出かけた市場では、ショウガに似ためずらしいキクイモ、紫の赤大根、新ジャガイモの鎌倉野菜を手に入れ、調理方法を市場のお母さんに教えてもらいました。独特の雰囲気ある商店街を歩き、徐々にカレーのイメージをふくらませながら買い出し完了。
この日の天気はなんと雨・・・・・しかし私達はキャラバン精神に則りFablab鎌倉の前に全面にタープを張り調理サイトの準備を始めます。が、雨脚がかなり強くなってきたため、泣く泣く設営を断念。今回はカレーキャラバン史上初の屋内調理になります。蔵の中へ移動し、調理開始。屋内でのキャラバンとあって、人は来てくれるのか少し心配もありましたが、通りがかりに立ち寄ってくださった方もいたり、今回は我々だけではなく、Fablab鎌倉のみなさん、学生さんたちも調理に参加し、ゆっくり話をしながらカレーが完成しました。
カレーが出来る頃には、ぞくぞくと人が集まり、FabLab鎌倉の大きなテーブルを囲んで、たくさんの人とカレーをいただきました。「カレーあるよ〜」と電話一本で来てくださる方やお隣から来てくださる方など、たくさんの方と話をしながらFABカレーとともに鎌倉のまちの魅力を堪能できた気がします。鎌倉野菜たっぷりのFABカレーは、今年最後のカレーキャラバンにふさわしい、コクのある美味しいカレーに出来上がりました。Fablab鎌倉のみなさま、ご近所のみなさまありがとうございました。

キャラバンサイト

Fablab鎌倉 結の蔵内にて。

FABカレーダイジェスト 定点観測

レシピ

①半寸胴鍋でテールスープを作ります。牛テール、パセリ、セロリ、ニンニク、ローリエ、シナモンを寸胴で煮込みます。

一回やってみたい!という熱い希望により、ニンニクは一房まるごと豪快に投入。

②寸胴鍋では赤ワインを煮詰めます。赤ワイン、ローリエ、シナモン、ユズ(絞り汁&皮)、バターをじっくり煮詰めます。

いつもは、中盤あたりに出番がくるワイン。濃厚カレーを目指して初めから煮詰めます。

③ショウガ、ニンニクのみじん切りを秘伝のタマネギ油で炒めます。香りが出てきたら、ターメリック、クミン、レッドペッパー、コリアンダー、シナモンを加えます。続いてヨーグルトを加えカレーペーストを作ります。

スパイスを炒め始めると香ばしい匂いがただよいます。秘伝のタマネギ油はタマネギを炒めに使ったもの。香ばしい香りがしっかりついています。

④③に、前夜作ったタマネギペーストを加え炒め合わせます。

冬はカセットコンロの火力が弱くなってしまい大量のタマネギを炒めきれないため、前夜に仕込みました。今回は30個のタマネギを約2時間かけて飴色になるまで!タマネギ炒めに使った菜種油も利用します。

⑤②のワイン寸胴鍋に④のペーストを加えます。

煮詰めたワインとペーストが出会い、とてもいい予感!

⑥続いて、⑤へテールスープをそそぎます。

スープとペーストを合わせても、しっかりとした味。

⑦新ジャガイモ、キクイモ、赤大根をそれぞれ一口サイズに切り、⑥の寸胴鍋へ入れます。
⑧スープをとった牛テールの肉をほぐし、加えます。
⑨塩を加え味をととのえます。パンチが欲しい!ということで、ユズ(絞り汁&皮)、スープのニンニクを潰して加えます。

完成!!

材料

新ジャガイモ/キクイモ/赤大根/ゆず[鎌倉市農協連即売所]
鶏肉/牛テール[肉の大成]
パセリ/ヨーグルト/米/バター/ニンニク/トマト/ショウガ/セロリ/赤ワイン[鎌倉TOKYU]

タンドリーチキン

IMG_8560.jpg【ヨーグルト、ショウガすりおろし、ニンニクみじん切り、塩、ターメリック、クミンシード、レッドペッパー、ひみつのスパイス】で鶏むね肉に味付け。タンドール壱号(コモロモデル)で焼きました。今回も期待を裏切らない味!タンドール壱号、心強いです!!

FABイモ

IMG_8572.jpg大きな新ジャガイモを5mm程にスライスし、油で揚げます。ファブラボ鎌倉の焼印を押します。FABカレーのシンボル。Fablab鎌倉の焼印がきらりとひかるFABイモです。



おまけ 雨で断念Vr.

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